吉日开坛酒，藏在时辰里的那股子气，才是酒香的魂

咱们中国人做事,最讲究个“天时地利人和”，尤其是这酿酒、开坛，在老祖宗眼里，那可真不是随便挑个日子就行的，今天就来聊聊“吉日开坛酒”这档子事，你要是常看我写的东西，应该知道我不爱整那些虚头巴脑的，咱就掰扯掰扯这里头的门道。

先说这“吉日”，老黄历上写得明明白白，哪天宜开市、哪天宜祭祀、哪天宜出行，可偏偏没有哪一页专门印着“宜开坛酒”，那这日子怎么挑？其实啊，秘诀就俩字：看气。

你酿一坛酒,不管是粮食酒还是果酒，它都是有生命的，从入坛那一刻起，酒醅在里面 quietly 发酵，听着好像没动静，实际上里头跟开了锅似的，各种微生物在打架、在融合、在转化，这个过程，讲究的就是一个“阴阳交泰”，等到酒熟了，要开坛取酒了，那就相当于把憋了几个月甚至几年的那股“气”给放出来，这时候，你要是挑个不对的日子，那股气泄歪了，酒的口感就变了——酸的、苦的、寡淡的，都可能出现。

那什么叫对的日子？我总结了个土办法，信不信由你，但老辈人传下来的，三合、六合、天德、月德，这几个日子开坛，酒香最正，什么叫三合？简单说，就是跟酒坛“属相”合得来的日子，比如你用的是陶坛，属土，那就挑火日或者金日，火生土、土生金，这叫流通，你要是非挑个木日去开，木克土，坛子那股土气被压住了，酒就容易发闷，香气出不来。

再说个更实在的,你注意观察没，村里那些老师傅开酒坛，从来不赶大中午，为什么？午时阳气太重，酒气一冲就散了，跟爆炒似的，香是香，但不持久，他们一般挑清晨寅时到卯时，或者傍晚酉时，寅卯是木气生发的时候，酒里的酸酯能慢慢醒过来，开坛那一刻，你鼻子凑过去，先是一股清冽，再是一股醇厚，一层一层地来，酉时呢，金气收敛，开出来的酒更沉，适合那些陈年老酒，一口下去，喉头是紧的，回甘是慢的。

不过话说回来,现在很多人不讲这个了，觉得迷信，我也不是说非得掐着手指头算，但有些东西，你不得不服，前年我一个朋友，自己酿了批高粱酒，急着卖，随便挑了个周末就开了，结果呢？同样的料，同一批坛子，就是那天开的酒，喝起来就是躁，辣口，不上头但烧心，后来他听了劝，剩下的几坛硬是压了半个月，等到一个“天德合日”才开，你猜怎么着？那酒柔得跟绸子似的，入口就化，他后来问我啥原理，我说：“原理就是，你那天心浮气躁，开坛时候手都在抖，酒能好到哪去？”这话半真半假，但气场这东西，真不是玄学。

你要是自己酿酒玩,或者家里存了坛好酒准备办事用，听我一句劝：挑日子，先看心静不静，日子再好，你心里乱糟糟的，开坛也是糟蹋，反过来，哪怕不是黄历上的上上吉日，你心平气和，净手焚香，对着坛子说两句好话，那酒开出来也差不了，这就是“吉日”的真意——天时不如人和，人和不如心诚。

最后提一嘴,开坛酒最好别一个人喝，叫上三五个懂酒的，或者家里长辈，第一碗敬天地，第二碗敬祖宗，第三碗大家分着尝，这叫“接气”，一个人独饮容易闷，一群人分享，那酒里的气就活了，运势也跟着活。

行了,今儿就扯到这，你要是家里正好有坛酒等着开，不妨翻翻日历，挑个风和日丽、自己心里也痛快日子，别问我具体哪天，你心里舒坦的那天，就是吉日。

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